Vandaag is het Lichtmis, een christelijk feest, het is de herdenking van het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Christus moest brengen. Oorspronkelijk was Lichtmis een Keltisch feest met lente en vruchtbaarheid als centrale thema’s. Het steeds sterker wordende licht werd gevierd met grote vreugdevuren.
Lichtmis wordt ook beschouwd als een dag van voorspoed. Zo zou het geluk brengen om met je rechterhand een pannenkoek omhoog te gooien terwijl je met je linkerhand iets van goud vasthoudt.
Op Lichtmis worden er in de meeste landen van pannenkoeken gebakken. Ik ga deze keer voor mijn boekweitpannekoeken.
Hiervoor heb ik nodig:
- 200 gram boekweitmeel
- 400 ml kokosmelk of amandelmelk (of water)
- 3 eieren
- beetje zout
- 1/4 tl baking soda
- kokosolie
- 2 bananen (kan ook zonder bananen)
Boekweit, is glutenvrij, bevat langzame koolhydraten en zal je bloedsuikerspiegel niet doen pieken. Bovendien bevat boekweit veel eiwitten.
Smakelijk!